我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，這一口“酸”就是食醋帶來(lái)的千古風(fēng)情。食醋是由糧食作物發(fā)酵而成的酸味液態(tài)調味品，據文獻記載早在西周時(shí)期我國民間就有了專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。

　　隨著(zhù)釀醋技術(shù)、釀醋設備不斷發(fā)展，小作坊式生產(chǎn)早已落后于時(shí)代，采用智能化釀造設備的現代化企業(yè)即將獨占食醋行業(yè)的鰲頭。釀醋設備，省時(shí)省力省空間不說(shuō)，還能夠生產(chǎn)出不同味道的食醋。食醋產(chǎn)業(yè)面臨設備更新潮現代食醋產(chǎn)業(yè)早已成為調味品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，大家對食醋營(yíng)養價(jià)值、保健功能的認識也隨著(zhù)提升，食醋產(chǎn)業(yè)的前景一片光明。但是在光明背后，問(wèn)題同樣突出，那就是生產(chǎn)工藝半現代化導致產(chǎn)業(yè)規模大而不強。食醋的生產(chǎn)過(guò)程復雜，現行的生產(chǎn)標準是..委托行業(yè)協(xié)會(huì )根據抽選企業(yè)的產(chǎn)品在分析后制定的，并沒(méi)有沒(méi)有形成機械設備標準，目前**大大小小7000多家釀醋企業(yè)中，近90%仍然采用傳統手工工藝制作，按一個(gè)車(chē)間..300噸食醋的產(chǎn)量計算，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要400多個(gè)工人協(xié)力完成。種種現狀導致了我國的釀醋產(chǎn)業(yè)集中化水平低，缺乏富有競爭力的高端產(chǎn)品。隨著(zhù)勞動(dòng)力成本的上升和..對行業(yè)提出高質(zhì)量發(fā)展要求的現實(shí)出發(fā)，食醋企業(yè)的產(chǎn)業(yè)整合和轉型升級勢在必行，以中小企業(yè)為主的半機械化、小作坊式生產(chǎn)方式亟待更新。